Red velvet naked cake (poco red ma molto velvet)

Niente io questa torta la adoro.. Esteticamente è sempre d'effetto, e il gusto è spettacolare.. Morbida, dolce quanto basta e soprattutto non secca come potrebbe sembrare per una torta senza la classica bagna all'italiana del pandispagna.

La ricetta è per una base da 24 cm:

350 gr farina - 250 gr zucchero - 15 gr cacao - vanillina - 250 gr latticello ( lo si può fare con 125 gr di yogurt bianco, 125 gr di latte e un cucc.no di succo di limone, mescolati e lasciati macerare 20min.) 150 gr di burro - 3 uova - sale qb - colorante rosso in polvere mezzo cucc.no - un cucc.no bicarbonato - due cucc.ni aceto di mele

Montare burro e zucchero. Successivamente aggiungere le uova ad una ad una, poi il sale, il colorante e la vanillina. Aggiungere alternandoli il latticello alle polveri setacciate, infine mescolare a parte aceto e bicarbonato, farà subito una schiumetta, inserirlo velocemente nell'impasto e mescolare. Infornare a 175^ per 40 minuti.

Per la farcitura:

160 gr di Philadelphia - 350 gr di mascarpone - 125 gr di zucchero a velo - vanillina - 200 ml panna

Montare la panna e metterla da parte. Montare i formaggi con la vanillina, lo zucchero ed eventualmente del colorante come qui. Infine mescolare senza smontare panna e formaggi.

Rotolo nero e bianco

Pensavo fosse un po' una impresa fare un buon rotolo, sia come sapore che,soprattutto, nell'esecuzione.. Mi sbagliavo :) questa ricetta è semplice e d'effetto, e in poco tempo si può realizzare un dolce che può avere mille varianti. La ricetta della pasta biscotto l'ho presa qui: http://ricette.giallozafferano.it/Rotolo-al-cacao-con-crema-al-latte.html

La crema l'ho cambiata, utilizzando il latte condensato

 

Per la pasta biscotto al cacao:

4 uova, 35 gr farina, 25 gr di cacao, un cucchiaino pieno di miele, una bustina di vanillina, 80 gr di zucchero.

Montare a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere il miele e la vanillina. Una volta montato il composto, aggiungere farina e cacao mescolando dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in una placca da forno e infornare a 180^ per max 8 minuti. Una volta sfornato, capovolgerlo su un piano di lavoro e coprire con della pellicola finché non si raffredda.

Per la crema:

Una lattina di latte condensato, 200 ml di panna da montare, 2 fogli di gelatina

Montare la panna con il latte condensato. A parte scaldare un poco della panna di prima e sciogliervi dentro i fogli di gelatina strizzati, poi aggiungerli al composto montato. 

Sperimentazioni con cioccolato bianco e lamponi

Questa torta non ha un nome.. Frutto di sperimentazione e di ingredienti messi insieme :) ma non è poi tanto male!

Base di frollini al cacao, mousse al cioccolato bianco con intermezzo di sfoglia al fondente, gelée ai lamponi con 'macchie' di cioccolato al latte..

Per la base: 

200gr di frollini al cacao, 100gr di burro

Per la mousse al cioccolato bianco:

200 gr di cioccolato bianco, 150 ml di latte, 150 ml di panna fresca, 4 fogli di gelatina

Per la gelée ai lamponi:

200 gr di lamponi ridotti in purea, 2 fogli di gelatina, 100 gr di zucchero 

Frullate i biscotti al cacao, fondere il burro e mescolare. Creare una base nella tortiera.

Portare a ebollizione il latte con la panna, aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti e farlo fondere. Togliere dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua.

Versare nella tortiera il composto. Aggiungere a piacere pezzetti di cioccolato fondente. Infine far bollire la purea di lamponi con 100 gr di zucchero. Dopo tre minuti togliere dal fuoco e aggiungere i due fogli di gelatina. Versare sul top della torta una volta che questa sia completamente raffreddata.

Plumcake monoporzione ai mandarini bio

Avendo un bel carico di mandarini da un albero più che mai fruttuoso quest'anno, ho deciso di impiegarli bene.. E cosa ti trovo su giallozafferano? Esattamente quello che mi occorreva, postato proprio quel giorno! La ricetta la trovate qui http://ricette.giallozafferano.it/Plumcake-ai-mandarini.html

Io l'ho un po modificata a seconda del mio gusto: 

Modifiche: 

6 mandarini (anziché 4)

Metà farina e metà fecola per un totale di 240gr

Olio di semi di girasole al posto del burro 

Molto molto buoni, ottimi per la colazione!

Torta tiramisù

Contrariamente al 90% della popolazione, Il tiramisù non mi fa impazzire.. Saranno i savoiardi, sarà il forte sapore di caffè.. Ma non ci tiro molto! Al contrario della sua crema, che adoro.. Per cui, è presto detto: schiaffo tutto dentro una torta al cioccolato :)

Per il pandispagna al cacao:

100gr di farina - 50 gr di cacao - 150 gr di zucchero - 4 uova - un pizzico di sale - vanillina

Bisogna montare a lungo le uova con lo zucchero ed il sale (almeno 15 minuti buoni) devono gonfiare molto e schiarire. Poi aggiungere farina e cacao setacciati e la vanillina. Infornare a 180* per almeno 30 minuti. Prima di farcirlo, bagnare gli strati con latte e caffè.

Per la farcitura: 

250 gr di mascarpone - 200 gr di zucchero - 2 albumi - 3 tuorli - due cucchiai di rum

Montare tuorli e zucchero; raggiunta una consistenza spumosa, aggiungere mascarpone e rum. A parte montare gli albumi e incorporarli alla crema con movimenti dal basso verso l'alto.

Et voilá

Happy new year!

Inauguriamo la mezzanotte con una mud cake al cioccolato ricoperta da un frosting al mascarpone..

la base è una mud cake al cioccolato: io mi trovo molto bene con quella di giallozafferano..la trovate qui.

La mud cake si presta molto bene come dolce senza farcitura, essendo di suo molto morbido ed umido, ed ovviamente cioccolattoso (che ve lo dico a fà)

per la copertura, anziché una glassatura al cioccolato, ho optato per un frosting al mascarpone, a mio avviso spezza un po il continuum del sapore di cioccolato predominante.

Per il frosting: 

200 gr di mascarpone - 150 ml di panna da montare non zuccherata - 30 gr di zucchero a velo

Decorare a piacere :)

Little Confectionery cresce..e diventa Dolci Spunti..
Più di tre anni di silenzio, tanti i cambiamenti che sono sopraggiunti, alcuni volontari, altri improvvisi.. Positivi, negativi...
La voglia di cucinare non si è fermata, no di certo, ma è stata sopraffatta per un po'...
3 anni cambiano molte cose, ciò che prima aveva un determinato senso, alla soglia dei trent'anni (miei) non lo ha più, e viceversa. Così anche questo blog, nel suo piccolo, è cresciuto (certo, solo esteticamente) è diventato un pochino più sobrio e un po' meno 'cartoon', ma senza pretese, sempre in 'modalità allegria'!
Beh, bando alle ciance.. Ai fornelli!