Los Alfajores..

..ovvero 3 parole: biscotti, cioccolato, caramello. Argentina style! nient'altro da dire.. parlano da soli!

                                    

 

si fa un impasto con: 300 gr di farina, 170 gr di burro, 130 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cacao, 1 cucchiaino di miele abbondante e 1 cucchiaino di lievito, 1 uovo intero.
si pone in frigo a riposare per un ora, dopo la quale si stende con un altezza di circa 5 mm e si ricavano dei cerchi con un bicchiere. si infornano a 190° - forno preriscaldato - per più o meno 6 minuti.
per il caramello io scelgo la via breve ;) metto a bollire una latta di latte concentrato zuccherato per 3 ore, ottenendo un rapido e fantastico caramello mou!
una volta raffreddati i biscotti unirli a coppie farcendoli di caramello..infine glassarli di cioccolato bianco, al latte o fondente.. a Voi la scelta :)

     gnam! L.C.

torta di pasquaa

si ricominciaaa :) iniziamo subito con la torta di questa mangereccia Pasqua, 

che non ha fatto altro che portare kili e cioccolato :)

carrellataa di fotooo:

per il pandispagna (tortiera da 28cm) :

8 uova, 240 gr zucchero, 240 gr farina 00

per la crema chantilly (con aggiunta di 800 gr di fragole a pezzi!!) clicca qui 

infine, solita ricetta della pasta di zucchero!

L.C.

torta di natalee

questo natale è passato un pò così.. ed anche capodanno...feste non proprio festose.. penso un pò per tutti peraltro... ma c'è sempre lo zucchero a rallegrare :)
questa è una torta al cioccolato, ricetta uguale a questa pubblicata da me qualche tempo fa, la copertura invece è in pasta di zucchero.. la grotta è fatta di caramello..il tutto coperto da polvere d'oro alimentare..

buon inizio anno a tutti! 

L.C.

zuppa di cipolle

Tra le ricette di cucina più diffuse vi è senz’altro la zuppa di cipolle. Nelle fredde sere invernali niente scalda e rincuora più di una zuppa saporita. Quella di cipolle si appresta a tante varianti, dall’impiego di spezie alla scelta dei formaggi da utilizzare. Il risultato è comunque un piatto semplice ma corposo, adatto davvero a tutti.

Gli ingredienti da utilizzare sono:

1 kg di cipolle bianche

brodo caldo di carne

2 noci di burro

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di farina

pane

 formaggio da fondere

sale e pepe

PREPARIAMO LA ZUPPA DI CIPOLLE

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a lamelle sottili. In una pentola larga e alta mettete a scaldare due noci di burro con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco bassissimo finché non iniziano a diventare trasparenti. Quando le cipolle sono perfettamente appassite, aggiungete due cucchiai di farina e mescolate accuratamente per evitare grumi. Infine versate il brodo caldo e lasciate cuocere, sempre a fiamma bassa, per circa 50 minuti, aggiungendo brodo quando necessario. Una volta terminata la cottura, disponete la zuppa di cipolle nei piatti e completatela con delle fettine di pane raffermo dorato in forno e gratinato con il formaggio. La zuppa francese prevede di eseguire quest’operazione in forno, mettendola dentro le ciotole di coccio, in modo tale da ottenere una perfetta gratinatura.

Suggerimenti:

·          Provate a sostituire il sale e il pepe con del curry, donerà un sapore esotico e per nulla spiacevole alla vostra zuppa.

·       Al posto del pane tostato sono ottimi anche i crostini. Altrimenti potete tagliare una fetta di pane a cubetti e passarli in forno per farli dorare, aggiungendoli direttamente al vostro piatto di zuppa.

L.C.

marron glacè

L’autunno è senza dubbio la loro stagione, che li rende indiscussi protagonisti della scena dolciaria. Sono i marron glacè, piccole delizie glassate non proprio facili da preparare, ma dal sicuro effetto. Le castagne abbondano in quel periodo dell’anno ed anche i marroni, loro variante, sono più facili da reperire. Per la loro preparazione si utilizza proprio tale variante.

Vediamo che ingredienti occorrono:

     1 kg di marroni

     750 gr di zucchero

     1 cucchiaio di farina

     1 stecca di vaniglia

     500 ml di acqua

PREPARIAMO I MARRON GLACÈ

Innanzitutto procuratevi dei marroni di ottima qualità, pelateli con pazienza e senza sciuparne la superficie. Adagiateli in un colapasta metallico e immergeteli in un recipiente pieno d’acqua fredda, nella quale avrete sciolto mezzo cucchiaio di farina. Cuoceteli a fuoco dolce, senza che giungano mai a ebollizione, per una ventina di minuti. Eliminate la prima acqua di cottura e sostituite con uno stesso quantitativo di acqua, già bollente e anch’essa addizionata a mezzo cucchiaio di farina. Continuate la cottura per un ora, poi togliete i marroni dal fuoco ed eliminate la pellicina esterna.

Preparate uno sciroppo, sciogliendo a fuoco basso lo zucchero in 500 ml di acqua e aromatizzandolo con la stecca di vaniglia. Adagiate i marroni nella casseruola contenente lo sciroppo di zucchero. Controllate che il liquido copra perfettamente tutti i frutti, poi mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere a temperatura moderata fin quando almeno un terzo dell'acqua non sia stata assorbita dai marroni. Quando sulla loro superficie si formerà una sottile crosta, scolate e lasciate asciugare molto lentamente su una gratella. Infine disponete i marroni in un contenitore (preferibilmente di vetro) e lasciateli riposare una ventina di giorni.

Suggerimenti:

In alcune preparazioni la glassatura viene effettuata stendendo la glassa (preparata con zucchero a velo e acqua e lasciata riposare per 24 ore) sul marrone candito, e trasferendo il dolce in forno per breve tempo in modo tale da farla cristallizzare, dando ai frutti il tipico aspetto traslucido.

L.C.

biscotti al burro

I biscotti al burro sono tra le preparazioni più classiche della pasticceria; buonissimi e facili da preparare, queste piccole bontà di frolla riescono con le loro varianti a soddisfare tutti i palati!

Nella ricetta che segue, alla classica farina si aggiunge farina di mais (o maizena) che serve a dare maggiore friabilità ai nostri biscotti. Gli ingredienti che occorrono sono:

 170gr di burro - 150 gr di maizena - 100 gr di farina 00 - 100 gr di zucchero - 2 tuorli - La buccia grattugiata di 2 limoni ben lavati e asciugati - 1 cucchiaino di lievito in polvere

PREPARIAMO I BISCOTTI

Versate la maizena e la farina 00 sulla spianatoia, mescolatela e disponetela a fontana. Poi lavorate i tuorli con lo zucchero e aromatizzate con la buccia di limone grattugiata. Sciogliete il burro e mettetelo da parte a intiepidire. Incorporate il composto di tuorli e zucchero alle farine a poco a poco, poi versarvi il burro fuso, infine aggiungere il lievito. Impastate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, spianate la pasta sulla spianatoia o su carta da forno, aiutandovi con un mattarello, fino ad ottenere un altezza di circa 1 cm. Con le formine apposite (o con un semplice bicchiere) ricavate i biscotti e disponeteli su una placca ricoperta di carta da forno. Infornate a forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Suggerimenti:

·        La buccia di limone utilizzata come aroma può essere sostituita da una bustina di vanillina, scorza di arancia, o dalle fialette di aromi vari facilmente reperibili nei supermercati.

·        Se avete poco tempo a disposizione, potete dimezzare il tempo di riposo della pasta riponendola in freezer anziché in frigo.

·        Conservate i vostri biscotti dentro una scatola di latta, aiuterà a mantenerli fragranti molto più a lungo.

L.C.

si inizia il 2012 con..

..chocolate crinkle cookies! 
ovvero, l'esaltazione massima del cioccolato. la ricetta è abbastanza conosciuta, io l'ho trovata tanto tempo fa su cookaround.. quando si provano questi biscotti, non si lasciano più.. ogni altro biscotto al cioccolato non sarà più lo stesso :)
sono facilissimi da fare e altrettanto facili da spazzolare!

gli ingredienti sono:


210 gr farina 00
250gr cioccolato fondente
110gr zucchero 
55gr burro
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito x dolci 
una bustina di vanillina


il procedimento è semplice: sciogliete il cioccolato a bagnomaria. aggiungete il burro a tocchetti e fatelo sciogliere del tutto. in una terrina montare bene le uova con lo zucchero, successivamente aggiungete a questo composto la cioccolata sciolta con il burro. mescolate e aggiungete la farina, il lievito e la vanillina. l'impasto risulterà appiccicoso ma è normale. ponete la terrina in frigo per un ora. trascorsa l'ora, preriscaldate il forno a 170/180°, riprendete l'impasto e formate delle palline, da rotolare nello zucchero a velo:

dopo circa 15 minuti sono così:

fateli raffreddare e divorateliii :)

 L.C.